E o Café do Mercado? A Verdade sobre a Pureza

Olá, pessoal! Falamos do café "especial". Mas e o nosso café de todo dia, aquele do pacote comum do supermercado, o "Tradicional" ou "Extraforte"? O que tem nele?

Esse café mais comum geralmente é feito pensando em ter um preço mais baixo e aquele gosto forte e amargo que muita gente no Brasil se acostumou a tomar e gosta.

• Grãos: Muitas vezes misturam o grão Arábica (aquele mais suave) com outro tipo chamado Robusta (ou Conilon). O Robusta é mais barato, dá mais "corpo" e cafeína (deixa a gente mais "ligado"), mas também costuma ser mais amargo. Além disso, pra baratear, às vezes entram na mistura grãos com mais defeitos (quebrados, verdes, etc.).

• Torra: Quase sempre esses cafés são torrados em uma torra bem escura, quase queimados. Por quê? Porque a torra escura esconde os defeitos dos grãos mais baratos e dá aquele gosto forte e amargo padrão, que disfarça as diferenças. O "Extraforte" geralmente significa só isso: torra bem escura.

Lá fora, a variedade de cafés começa pelo grão e termina na embalagem! Haja criatividade né?

E a história da pureza? Antigamente tinha mistura no café? Olha, como a gente vai falar mais pra frente, existe muito problema com café adulterado, misturado com coisas que não eram café pra render mais e ficar mais barato. Sempre teve gente que misturava milho torrado, cevada, casca, pau... e agora parece que tem ficado pior, uma tristeza!

Mas hoje em dia, como saber? Pra combater isso, a indústria do café criou um selo importante: o Selo de Pureza ABIC. ABIC é a Associação Brasileira da Indústria de Café.

• O que significa esse selo? Quando um pacote de café tem esse selo (procurem por um símbolo que diz "Pureza ABIC"), o produtor afirma que ali dentro só tem CAFÉ, mesmo que seja Conilon, ou em grãos com defeito.

• Tem no café do mercado? Sim! A grande maioria das marcas conhecidas que a gente compra no mercado hoje tem esse selo. Vale a pena dar uma olhadinha na embalagem pra confirmar.

  
  

Então, aquele gosto às vezes muito amargo ou forte vem mais do tipo de grão usado (como o Robusta, que comentamos) e da torra muito escura, e não de impurezas (pelo menos nas marcas com selo!).

No nosso próximo papo, vamos dar umas dicas finais pra escolher um café legal, seja no mercado ou fora dele!

Um abraço!